Сепарационное устройство представляет собой систему, состоящую из набора режущего инструмента (2 ножа, 3 решетки) и устройства удаления твердых фракций. Данная система предназначена для отделения от мяса сухожилий, хрящей, жил и прочих твердых компонентов в процессе измельчения мяса и приготовления фарша в мясорубке. После обвалки и жиловки мясного сырья в нем еще содержится значительное количество соединительной ткани, использование сепарационного устройства позволяет значительно повысить качество фарша при производстве сырокопченых колбас, пельменей и мясных полуфабрикатов из рубленого мяса.